鵜飼は、５月中旬から１０月中旬に行われています。奈良時代より始まったとされる、伝統的な漁法で、源氏物語にも、その様子が、書かれています。現在、全国１３ヶ所で、行われています。鵜は、ペリカン目ウ科の鳥で、ペリカンの仲間であるので、大量の魚（２０センチ位の魚で１０尾位）を、ノドに貯める事が出来ます。世界中で３９種類の鵜がいますが、鵜飼に使用される鵜は、和歌山県有田市と島根県益田市を除き除き、「ウミウ」です。鵜は、保護鳥に指定されており、捕獲が禁止されています。鵜飼に使用される鵜については、唯一、捕獲が許可されている、茨城県日立市（旧十王町）の伊師浜海岸で、県内唯一の鵜捕獲人・沼田弘幸さんが捕獲されたウミウを使用している。

鵜飼の代表的な所といえば、岐阜県の長良川ですが、観光客の見ている前で、鵜飼が行われ、鵜は、ほとんど鮎を、捕まえます。長良川には、いろんな種類の魚がいるのに、何故、鮎だけ獲れるかというと、鵜飼は、夜、行われるので、ほとんどの魚は、川底で寝ています。鵜飼は、かがり火を、船の前に灯して行いますので、光に集まる鮎しか、鵜の周りにいませんので、鵜は、鮎を獲るのです。ですので、鵜飼が、休みになるのは、川の増水と、満月の日なのです。満月の日は、月明かりの為、川面が明るく、かがり火の効果が、薄れ、鮎が獲れにくいからなのです。

岐阜県岐阜市（長良川）※宮内庁式部職鵜匠による鵜飼。
長良川鵜飼
岐阜県関市（長良川） ※宮内庁式部職鵜匠による鵜飼。
小瀬鵜飼
愛知県犬山市（木曽川） ※市職員による鵜飼
木曽川うかい
山梨県笛吹市（笛吹川）※小船等を用いず、鵜匠が1羽ないし2羽のウを連れて直接浅瀬に入って漁をする「徒歩鵜（かちう）」と呼ばれるものである。
京都府宇治市（宇治川）
京都府京都市（大堰川）
和歌山県有田市（有田川） ※小船等を用いず、鵜匠が1羽ないし2羽のウを連れて直接浅瀬に入って漁をする「徒歩鵜（かちう）」と呼ばれるものである。
広島県三次市（馬洗川）唯一、胴体の白いカワウを使用する。
島根県益田市（高津川）※ 全国で唯一の「放し鵜飼」と呼ばれるもので、ウに手綱をつけずに漁を行う。また、この鵜飼はあくまで鵜匠の生計のための漁であり、そのスタンスは他の観光鵜飼とは異なる。乱獲防止のため、漁期は一般の鵜飼が終わる秋ごろから翌初春にかけてである。
山口県岩国市（錦川）
愛媛県大洲市（肱川）
大分県日田市（三隈川）
福岡県朝倉市（筑後川）

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